Zutaten :
– 1 wunderschöner Hahn
– 300 g frischer Speck
– 50 g Butter
– Ein Dutzend kleine Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– Thymian, Lorbeerblatt
– ½ dl Cognac
– 400 g Pilze
– 1 Flasche Côte du Rhône
– Salz und Pfeffer
Vorbereitung
1. Den Hahn und den Speck in Stücke schneiden.
2. Den Speck und die kleinen Zwiebeln in der heißen Butter anbraten, ohne sie zu bräunen.
3. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie dann die Geflügelstücke hinein, die Sie nacheinander anbraten möchten.
4. Alles wieder in die Auflaufform geben.
5. Den Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen.
6. Gut mischen. Abdecken und einige Minuten ruhen lassen, dann den Cognac hineingießen und flambieren.
7. Die in Streifen geschnittenen Champignons, den Wein, Pfeffer und Salz hinzufügen.
8. Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Zum Servieren 60 g Butter und Mehl vermischen, 7 Minuten kochen lassen, dabei wenden, die Soße über den Hahn gießen und servieren.
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