Drei vegane Rezepte für den Sommer: frische, leichte und leckere Gerichte

Feiern Sie den Sommer mit unserer Auswahl an drei veganen Rezepten. Jedes Rezept bietet eine Geschmacksexplosion und bleibt dabei leicht und nahrhaft. Perfekt für eine Mahlzeit im Freien oder ein Abendessen unter der Woche. Diese Rezepte sind einfach zuzubereiten und voller sommerlicher Farben.

1. Quinoa-Salat mit gegrilltem Gemüse

Zutaten :

• 200g Quinoa
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Aubergine
• Zitronensaft
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Minze)

Vorbereitung:

1. Quinoa kochen: Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Zubereitung von Gemüse: Das Gemüse in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und grillen, bis es zart und leicht gebräunt ist.
3. Salat zusammenstellen: Kombinieren Sie die abgekühlte Quinoa und das gegrillte Gemüse in einer großen Salatschüssel. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und dann die gehackten frischen Kräuter hinzufügen.

2. Zucchini-Spaghetti mit Tomatensauce

Zutaten :

• 4 Zucchini
• 400g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Basilikumblätter

Vorbereitung:

1. Zubereitung Zucchini-Spaghetti: Verwandeln Sie die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti. Wenn Sie keinen Spiralschneider haben, können Sie mit einem Sparschäler dünne Streifen schneiden.
2. Zubereitung der Tomatensauce: Den gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl goldbraun anbraten, dann die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und ihren Saft abgeben.
3. Zusammenbau der Schüssel: Die Zucchini-Spaghetti zur Tomatensauce geben und einige Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern garnieren.

3. Tofu- und Gemüsespieße mit Sojamarinade

Zutaten :

• 200g fester Tofu
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Sesamöl
• Sesamsamen

Vorbereitung:

1. Zubereitung der Marinade: In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig und Sesamöl vermischen.
2. Zubereitung von Tofu und Gemüse: Tofu und Gemüse in gleich große Würfel schneiden. In die Marinade geben und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. Zusammenbau der Spieße: Die Tofuwürfel und das Gemüse auf Spieße stecken und grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren mit Sesamkörnern bestreuen.